主營業(yè)務(wù):企業(yè)食堂承包運營管理,現(xiàn)場配餐,打包快餐,蔬菜凈菜配送,副食品批發(fā)等

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    要做好食堂管理有哪些方法?
    雙擊自動滾屏 發(fā)布者:admin 發(fā)布時間:2022/10/21 閱讀:1632次 【字體:

           在任何地方,接觸比較多的就是餐飲了,有些企業(yè)在有自己的食堂之后,就需要想著方法去進(jìn)行食堂管理了,因為這與自己的實際利益掛鉤,假設(shè)員工的伙食沒有保障好,又怎么可能做好事情呢?

    下面分析做好食堂管理的五個方法給大家:
    一、登記每日就餐人數(shù),減少食堂菜品浪費
      食堂的制作都是根據(jù)企業(yè)每天來源的人數(shù)制定的,如果當(dāng)天吃的人比較少,那么大量的飯菜會因為人數(shù)不多的情況下,全部倒掉,這也增加了企業(yè)食堂的經(jīng)營成本,可以做到每天在就餐前,登記當(dāng)天需要在食堂  就餐的人數(shù),食堂可以根據(jù)當(dāng)天登記的員工進(jìn)行制作,可以有效減少食堂飯菜浪費的情況。
    就目前來看,方法有多樣性:一個是直接在群里選擇登記,需要就餐的直接在公司群里問,登記,這樣就可以統(tǒng)計到當(dāng)天需要就餐的人數(shù),第二種就是通過紙質(zhì)的書面形式告知對方,如果需要就餐就過來簽名,這樣就可以避免有的在就餐時,突然不想去吃飯的情況。

    二、食堂工作人員的工作積極性
      食堂就餐人數(shù)同時也在影響著炊事員名額,如果每天來就餐的人數(shù)很多,就相當(dāng)于你做的飯菜符合員工口味,就會對炊事員的工資往上浮動,在算炊事員的工資時,可以把食堂的一系列事項列一個表格:如果食堂環(huán)境,食堂衛(wèi)生,食堂擺放,后廚管理等與工資掛鉤,做得好就獎勵,這樣可以推動炊事員的工作效率。

    三、以人為本調(diào)整食堂伙食
      一個食堂如果想要做出符合一百個人的伙食那是相當(dāng)困難的,而且做得不好有可能慢慢在流失用戶,想要抓住問題的關(guān)鍵點,就需要從就餐人員的來源,伙食習(xí)慣進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計,這樣可以根據(jù)員工伙食進(jìn)行制定食譜,但也不能經(jīng)常做,有的員工可能不太喜歡(少數(shù)),而且不能忽視這些員工,可以多加幾個盤子專門做符合他們口味的菜,盡量都照顧到是*好的。

    四、食品保管的事項
      食堂在采購的時候,有的菜品經(jīng)不起保存,需要當(dāng)天就要用掉,有的則是在運輸期間,出現(xiàn)了磨損或者毀壞,在沒有出現(xiàn)問題之前,可以先行處理掉,避免污染其他食品,肉類食品要盡快存放冰柜;調(diào)味品、干鮮食品也要分類擺放;蔬菜類要分開單獨存放,不能擠壓;庫房要保持干燥、通風(fēng)、干凈。在整個采購、運輸、驗收、挑選、入庫過程中都要輕拿輕放。

    五、使用智慧食堂,讓食堂“智”起來
      食堂基于傳統(tǒng)食堂排隊效率低下,食堂成本得不到有效改善而推出的一款食堂管理系統(tǒng),通過互聯(lián)網(wǎng)可以讓員工在線上訂餐,到了吃飯時間可以直接下樓取餐,還可以了解采購原材料的來源以及當(dāng)天的進(jìn)銷存數(shù)據(jù)。
      同時還有無感支付,不需要當(dāng)心飯卡遺失和手機(jī)忘帶,通過綁卡設(shè)備通過托盤進(jìn)行人臉識別綁定,即可在食堂就餐,同時具有大數(shù)據(jù)管理平臺,幫助食堂經(jīng)營者通過每天銷售的菜品進(jìn)行統(tǒng)計,了解用戶的口味就可以根據(jù)用戶習(xí)慣來制定伙食,修復(fù)了傳統(tǒng)食堂的弊端。


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